Crema parmentier

INGREDIENTES:    

                                 

Mantequilla  150 g

Puerros   500 g

Papas 1,5 kg

Caldo  2 litros

Nata  ¼ litro

Sal  pm

ELABORACIÓN:

Rehogar en las tres cuartas partes de mantequilla, sin que tome color, la parte blanda y picada de los puerros. Añadir las papas cortadas en trozos y lavadas.

Mojar el caldo sazonado y cocer hasta  que las papas se deshagan con facilidad.

Pasar por el pasapurés y el chino presionado, poner de nuevo a levantar, retirar del fuego, agregar la mantequilla restante y  la nota en el momento de servirla acompañando con los picatostes de pan frito.       

                                   

ALIMENTO	HIDRATOS DE CARBONO (g)	PROTEÍNAS (g)	GRASAS (g)	ENERGÍA QUE APORTA (kcal)
MANTEQUILLA 150 G	0	0,38	149	1346
PUERROS  500 G	14,0	9,4	1,2	125
PAPAS 1,5 KG	178	28,1	1,3	883
CALDO  2 LITROS	70,0	220	262	3528
NATA  ¼ LITRO	45,0	31,3	105	1250
SAL PM	0	0	0	0
TOTAL DESAYUNO	307	289,18	518,5	7132