Visita geometrica vegueta

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Crema parmentier

INGREDIENTES:    

                                 

Mantequilla  150 g

Puerros   500 g

Papas 1,5 kg

Caldo  2 litros

Nata  ¼ litro

Sal  pm

ELABORACIÓN:

Rehogar en las tres cuartas partes de mantequilla, sin que tome color, la parte blanda y picada de los puerros. Añadir las papas cortadas en trozos y lavadas.

Mojar el caldo sazonado y cocer hasta  que las papas se deshagan con facilidad.

Pasar por el pasapurés y el chino presionado, poner de nuevo a levantar, retirar del fuego, agregar la mantequilla restante y  la nota en el momento de servirla acompañando con los picatostes de pan frito.       

                                   

ALIMENTO	HIDRATOS DE CARBONO (g)	PROTEÍNAS (g)	GRASAS (g)	ENERGÍA QUE APORTA (kcal)
MANTEQUILLA 150 G	0	0,38	149	1346
PUERROS  500 G	14,0	9,4	1,2	125
PAPAS 1,5 KG	178	28,1	1,3	883
CALDO  2 LITROS	70,0	220	262	3528
NATA  ¼ LITRO	45,0	31,3	105	1250
SAL PM	0	0	0	0
TOTAL DESAYUNO	307	289,18	518,5	7132

                                                    

INGREDIENTES:                                     

Mantequilla  150 g

Puerros   500 g

Papas 1,5 kg

Caldo  2 litros

Nata  ¼ litro

Sal  pm

ELABORACIÓN:

Rehogar en las tres cuartas partes de mantequilla, sin que tome color, la parte blanda y picada de los puerros. Añadir las papas cortadas en trozos y lavadas.

Mojar el caldo sazonado y cocer hasta  que las papas se deshagan con facilidad.

Pasar por el pasapurés y el chino presionado, poner de nuevo a levantar, retirar del fuego, agregar la mantequilla restante y  la nota en el momento de servirla acompañando con los picatostes de pan frito.       

                                   

ALIMENTO	HIDRATOS DE CARBONO (g)	PROTEÍNAS (g)	GRASAS (g)	ENERGÍA QUE APORTA (kcal)
MANTEQUILLA 150 G	0	0,38	149	1346
PUERROS  500 G	14,0	9,4	1,2	125
PAPAS 1,5 KG	178	28,1	1,3	883
CALDO  2 LITROS	70,0	220	262	3528
NATA  ¼ LITRO	45,0	31,3	105	1250
SAL PM	0	0	0	0
TOTAL DESAYUNO	307	289,18	518,5	7132

                                                    

Brownie de Chocolate

Ingredientes:

-Harina 250g.

-Huevos 8 Unidades.

-Cobertura de Chocolate 350g.

-Nueces 150g.

-Azúcar 250g.

Elaboración:

-En un bol se mezcla la harina ya tamizada junto con las nueces picadas por la mitad.

-Aparte se baten los huevos  junto con la azúcar.

-Fundimos la cobertura de chocolate al baño maría.

-Mezclamos los huevos batidos con la harina y las nueces hasta que quede una masa compacta, mezclamos el chocolate con la masa hasta que quede bien mezclado.

-En un molde o terrina untamos con mantequilla y vertemos la masa dentro, ponemos en el horno a 180º C unos 20-30 minutos aproximadamente.

Observaciones:

-Esta elaboración se sirve acompañada de helado y caliente.

 

ALIMENTO	HIDRATOS CARBONO	PROTEÍNAS (g)	GRASDAS (g)	ENERGÍA QUE APORTA (Kcal)
Harina 250gr	177	24,7	3,0	853
Huevos 150gr	0,89	16,5	15,8	211
Chocolate 250gr	135	23,0	78,8	1345
Azúcar 250gr	250	0	0	998
Nueces 150gr	6,6	21,6	93,8	974
TOTAL	569,49	85,8	191,4	4381

Autor: Abraham Santana Tejera.

Paella valenciana

Ingredientes:

Aceite: 2dlitros

Carne Magra en radios: 0,3kgrs

Pollo:  0,3kgrs                                           

Ajos: 3 dientes

Tomate triturado: 0,4 kg

Arroz: 0,75 kg

Caldo: 1,5dlitros

Pimiento Morrón: 0,25kgrs

Azafrán: P.M

Sal: P.M

Elaboración:                                                                    

Hacer  la mitad del caldo con el despojo del pollo.

Calentar en la paellera el aceite, cuando humee, añadir los dados de carne y esos trozos de pollo sazonamos y dejarlos que se doren.

Añadir el ajo y una vez dorado se agrega el tomate, y se deja sofreír.

Agregar el arroz, rehogar y mojar con el caldo hirviendo (el doble volumen de el arroz), remover repartiendo bien los ingredientes y nivelar el arroz.

Hacer hervir a fuego fuerte unos ocho o diez minutos, durante este tiempo se añade el azafrán y los pimientos morrones, asados, pelados y en tiras.

Meter en el horno unos ocho o diez minutos más hasta que resulte cocido y seco.

Retirar del horno, dejar reposar unos minutos, cubrir las asas con servilletas.

Observaciones:

Los géneros pueden variar: conejo, rape, anguila, gambas, caracoles, etc. 

ALIMENTO	HIDRATOS DE CARBONO (g)	PROTEÍNAS (g)	GRASAS (g)	ENERGÍA QUE APORTA (kcal)
Aceite	0	0	10,0	89,9
Carne de vaca magra	0	60,9	12,9	360
Pollo	0	38,2	18,4	319
Ajos 3 dientes (5 gramos)	0,96	0,17	0,0091	4,7
Tomate triturado 400 gramos	22,2	9,2	2,0	152
Arroz 750 gramos	612	50,0	6,8	2730
Caldo 1,5 gramos	75,0	236	281	3780
Pimiento morrón 0,25 gramos	1,3	0,30	0,10	8,1
Azafrán P.M	0	0	0	0
Sal  P.M	0	0	0	0
TOTAL	711,46	394,77	331,2091	7443,7